Puerro: nombre raro, sabor fino
El puerro es una hortaliza que pertenece a la familia de las cebollas y el ajo. Tiene un tallo largo y blanco con hojas verdes arriba. Su sabor es suave y un poco dulce, ideal para cocinar sopas, cremas y guisos. Su nombre científico es Allium ampeloprasum (var. porrum).
Características botánicas
- Es una planta bienal, pero se cultiva como anual.
- Su parte comestible es el tallo alargado y blanco que se forma por el engrosamiento de las vainas de las hojas.
- Puede crecer hasta unos 30-40 cm de largo.
- Las hojas verdes son duras y fibrosas, por eso generalmente se usan solo para hacer caldos o se desechan.
Usos culinarios
- Se usa mucho en sopas, cremas, guisos, tortillas, quiches y como acompañante en platos principales.
- Su sabor suave y dulce lo hace perfecto para darle aroma sin opacar otros ingredientes.
- También puede comerse crudo en ensaladas finamente picado, aunque es menos común.
Beneficios para la salud
- Se adapta bien a climas templados.
- Necesita suelos sueltos y bien drenados.
- Se siembra en primavera y se cosecha en otoño o invierno.
- Para blanquear el tallo (hacer que la parte blanca sea más larga y suave), se suele cubrir la base con tierra o paja durante el crecimiento.
Datos clave
- Es bajo en calorías y rico en vitaminas (como la C y K) y fibra.
- Se usa mucho en la cocina por su aroma delicado.
- Las partes blanca y verde clara se comen; las hojas verdes más duras suelen usarse para hacer caldos.
- Es originario de la región mediterránea y se cultiva desde hace miles de años.
Datos curiosos del puerro
- Símbolo de Gales
El puerro es un símbolo nacional en Gales. Según la leyenda, los soldados galeses lo usaban en sus cascos para distinguirse en batalla. - Pariente de la cebolla y el ajo
El puerro pertenece a la familia de las liliáceas, junto con la cebolla y el ajo, pero tiene un sabor mucho más suave. - Antiguo alimento medicinal
En la antigüedad, el puerro se usaba para mejorar la voz y tratar problemas respiratorios. El emperador romano Nerón lo consumía para fortalecer su garganta. - Se aprovecha casi todo
Aunque generalmente se come la parte blanca, las hojas verdes también se utilizan para hacer caldos y dar sabor a sopas. - Bajo en calorías y rico en nutrientes
El puerro es ligero, pero aporta fibra, vitamina C, vitamina K y ácido fólico, lo que lo convierte en un aliado para la salud.