Las papas frescas se pueden hornear, sancochar o freír y se usan en una asombrosa gama de recetas: purés, buñuelos, albóndigas, twice-baked potatoes (un afamado plato americano), sopas, ensaladas y papas al gratén, por mencionar tan solo unas cuantas. Las papas congeladas y deshidratadas son uno de los productos procesados más antiguos que todavía se encuentran en los Andes del sur de Perú y Bolivia. Se les llama “chuño” y en su forma seca pueden durar por muchos años, y para que quede listo para su consumo solo requiere añadírsele agua y hacerlo hervir. 

Usos no alimentarios: Pegamentos, alimentación animal y etanol usado como combustible. La fécula de papa es ampliamente usada por la industria farmacéutica, textil, maderera y de papel como adhesivo, aglutinante, agente de texturación y masilla, y por las empresas de perforación de petróleo para lavar los pozos. La fécula de papa es un sustituto cien por ciento biodegradable del poliestereno y otros plásticos y se usa, por ejemplo, en platos descartables, vajilla y cuchillos. El archipiélago de Chiloé es sinónimo de leyendas, artesanía y una increíble arquitectura. Sin embargo, este territorio ubicado a 1.220 kilómetros al sur de Santiago también es sinónimo de tradición culinaria, siendo reconocido como Patrimonio Agrícola Mundial por su tierra privilegiada y fértil, en la que destaca una enorme variedad de papas nativas. Gracias a sus incomparables condiciones climáticas y la fecundidad de su tierra, en Chiloé podemos encontrar más de 286 variedades de papas nativas de múltiples formas y colores, que le dan identidad a la zona y son un pilar fundamental en la cultura chilota.  Y es que en la gastronomía chilota no puede faltar la papa, ya sea entera, picada, rallada, cocida, frita o en agua.

Características de la papa

Pertenece a la familia Solanaceae, la misma familia que incluye a otras plantas como el tomate, la berenjena y el ají. La papa es un cultivo que tiene un ciclo de vida corto, que varía de 80 a 150 días desde la siembra hasta la madurez, dependiendo de la variedad. Durante su desarrollo, se enfatiza la importancia de la formación y crecimiento de los tubérculos. El ciclo de vida de un tubérculo de papa se divide en la iniciación y el crecimiento, seguido de un período de latencia y, finalmente, la brotación que da lugar a la siguiente generación.  El clima ideal para el cultivo de papas combina temperaturas templadas, suelos bien drenados y cierta humedad. La temporada de siembra de la papa varía según la región y el clima local, pero en general se adapta a épocas en que hay suficiente humedad, temperaturas moderadas y ausencia de heladas fuertes.

Cómo sembrar

Distancia de siembra:

Cuidados de la papa

Cosecha

El momento ideal depende de la variedad y las condiciones del cultivo, pero en general:

Almacenamiento