Desde la Tierra pa’ la mesa cebollín

El cebollín (Allium schoenoprasum) es una planta perenne de la familia de las aliáceas, la misma que incluye el ajo y la cebolla. Se caracteriza por sus hojas largas y finas, de un verde vibrante, y su sabor suave que recuerda a la cebolla con un toque de ajo, pero sin la intensidad de estos. Es ampliamente utilizado en la cocina para realzar el sabor de diversos platillos, desde sopas y ensaladas hasta carnes y pastas.

Características básicas

del cebollín (Allium schoenoprasum):

Nombre científico: Allium schoenoprasum

Familia: Aliáceas (la misma del ajo y la cebolla)

Tipo de planta: Herbácea perenne

Altura: Aproximadamente entre 20 y 50 cm

Hojas: Alargadas, finas y tubulares, de color verde intenso

Raíz: Bulbosa, pequeña y de crecimiento agrupado

Floración: Produce flores de color lila o morado, con forma esférica

Clima ideal: Templado a fresco; resistente a cambios moderados de temperatura

Temporada de siembra: Primavera y otoño; puede cultivarse en interiores todo el año

Suelo: Bien drenado, rico en materia orgánica, con pH neutro o ligeramente alcalino

Riego: Moderado; se debe evitar el exceso de humedad en la raíz

Uso culinario: Condimento fresco en sopas, ensaladas, salsas y guarniciones

Propiedades nutricionales: Rico en vitamina C, vitamina K, y antioxidantes

Cómo sembrar

Por semillas
- Esparce las semillas en la superficie del suelo, dejando 5 cm de separación entre ellas.
- Cubre con una capa ligera de tierra (máximo 0.5 cm).
- Riega suavemente y mantén la humedad hasta la germinación (7-14 días).
Por división de matas
- Extrae un grupo de cebollines con raíces y sepáralos en pequeñas porciones.
- Planta cada porción en el suelo o en macetas, dejando 10 cm de distancia entre ellas.
- Riega moderadamente y asegúrate de que las raíces queden bien cubiertas.

Cuidados esenciales

Luz: Necesita 4-6 horas de sol al día.
Riego: Moderado, evitando encharcamientos.
Abono: Aplica compost o humus de lombriz cada 3 semanas para fortalecer el crecimiento.
Plagas: Protege contra áfidos y hongos evitando el exceso de humedad.

Cosecha del cebollín

El cebollín está listo para cosechar aproximadamente 2 meses después de la siembra. Para obtener hojas frescas y saludables, sigue estos pasos:

Altura adecuada: Cosecha cuando los tallos alcancen 15-20 cm de altura.
Método de corte: Usa tijeras afiladas para cortar las hojas exteriores, dejando el centro intacto para que siga creciendo.
Frecuencia: Puedes cosechar cada 2-3 semanas, asegurando un suministro continuo.

Almacenamiento del cebollín

Para mantener su frescura y sabor, puedes almacenarlo de varias formas:

1. Refrigeración (corto plazo)

Lava y seca el cebollín con una toalla de papel.
Envuelve en una toalla de papel ligeramente húmeda y colócalo en una bolsa de plástico perforada.
Ubica en el cajón de verduras del refrigerador; dura hasta 1 semana.

2. Congelación (largo plazo)

Corta el cebollín en trozos pequeños.
Congela en una bandeja por 1-2 horas y luego transfiérelo a bolsas herméticas.
Duración: Hasta 6 meses en el congelador.

3. Secado (uso prolongado)

Deshidrata el cebollín en un horno a baja temperatura (50°C) o usa un deshidratador.
Guarda en frascos herméticos en un lugar fresco y oscuro.

4. Conservación en agua

Coloca los tallos en un vaso con 2-3 cm de agua.
Cubre con una bolsa perforada y almacena en el refrigerador.