Hortalizas de granos y leguminosas
as hortalizas de granos y leguminosas son un grupo de plantas cultivadas principalmente por sus semillas comestibles, ya sea en estado fresco (como ejotes o chícharos) o seco (frijoles, lentejas). Este grupo incluye especies como frijoles, habas, chícharos, ejotes, lentejas y garbanzos, destacadas por su alto contenido proteico (18-25% en granos secos), fibra y micronutrientes como hierro y zinc. A diferencia de otras hortalizas, estas plantas tienen la capacidad única de fijar nitrógeno atmosférico mediante simbiosis con bacterias rhizobias, lo que mejora la fertilidad del suelo. Requieren condiciones de cultivo específicas: exposición solar plena (6-8 horas), soportes para variedades trepadoras (como frijoles de enredadera), y suelen ser sensibles a excesos de humedad. Su ciclo varía desde 60 días para ejotes hasta 5 meses para algunas legumbres de grano seco. Estas hortalizas son fundamentales en sistemas agrícolas sostenibles por su doble propósito: alimento humano y abono verde cuando se incorporan al suelo. Además, presentan excelentes propiedades de almacenamiento en seco, constituyendo alimentos básicos en muchas culturas.
Ejemplos notables: frijol negro (alto en antioxidantes), chícharo dulce (para cosecha temprana), garbanzo (tolerante a sequía). 🌱🥜
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