El espárrago (Asparagus officinalis) es una hortaliza perenne perteneciente a la familia Asparagaceae. Ha sido apreciado por sus propiedades medicinales, nutricionales y culinarias desde hace miles de años. Actualmente es un alimento consumido en todo el mundo, destacando por su sabor suave y delicado, así como por sus múltiples beneficios para la salud.

El espárrago es una planta herbácea perenne que puede vivir hasta 15 años. Su parte comestible son los brotes jóvenes, conocidos

 Elección del lugar adecuado

Luz solar: Elige un lugar con pleno sol (mínimo 6-8 horas diarias).
Suelo: Suelto, bien drenado, con pH entre 6.5 y 7.5. Evita suelos arcillosos o mal drenados.
Preparación: Trabaja el suelo profundamente (30–40 cm), agregando compost o estiércol bien descompuesto.

 ¿Desde semilla o corona?

Hay dos formas comunes de empezar:Desde semillas

Siembras en semilleros o directamente, pero tarda 1 año más en producir.
Germinan en 10–14 días, mantener húmedas.
Trasplantar las plántulas cuando tengan 25 cm de altura.
Desde coronas (raíces de 1 año):

Más rápido y común. Puedes comprarlas en viveros.
Se siembran a inicios de la primavera, cuando haya pasado el peligro de heladas.

Riego: Riega regularmente, especialmente en climas secos. Mantén el suelo ligeramente húmedo, pero nunca encharcado.
Evita el estrés hídrico: Durante la fase de brotación (primavera) y desarrollo.

Control de malezas: Las malas hierbas compiten por nutrientes y pueden afectar el desarrollo de los brotes jóvenes.
Desmaleza a mano o con azada ligera, sobre todo en los primeros años.
Usa acolchado orgánico (mulch) para prevenir su crecimiento y conservar humedad. En otoño: Aplica estiércol bien compostado o compost maduro para enriquecer el suelo.
En primavera: Puedes usar un fertilizante equilibrado (N-P-K 10-10-10) o uno con más fósforo y potasio si ya está bien establecido.
Después de la cosecha: Fertiliza ligeramente para que recupere energía.

Época de cosecha:

Depende del clima y la variedad, pero en general:
En climas templados, la cosecha inicia en primavera (marzo a junio).
Dura de 6 a 8 semanas.
Solo se cosecha cuando la planta tiene al menos 2-3 años.

¿Cómo saber cuándo cortar

Limpieza: Se lavan con agua fría para quitar tierra y residuos.

El turión (brote) debe medir entre 20 y 25 cm y tener la punta cerrada.
Si se pasa de ese tamaño o la punta se abre, ya no es comercialmente útil.

Clasificación: Se agrupan por tamaño y calidad.
Se eliminan los que tienen la punta abierta, están torcidos o dañados.

Enfriamiento rápido: Se deben enfriar lo antes posible tras la cosecha (ideal: dentro de las 2 horas).
Se usa agua helada (hidroenfriamiento) o cámaras frigoríficas.