Quinua: la hortaliza que conquistó el mundo
La quinua (o quinoa) es una semilla originaria de la región andina de Sudamérica, especialmente de países como Perú, Bolivia y Ecuador. Aunque comúnmente se la considera un cereal, en realidad es una semilla de una planta relacionada con la acelga y la espinaca.
Propiedades nutricionales
- Proteína completa: La quinua contiene los nueve aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una fuente completa de proteína vegetal.
- Rica en fibra: Ayuda a la digestión y aporta sensación de saciedad.
- Minerales: Es una buena fuente de hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc.
- Vitaminas: Contiene vitaminas del grupo B y vitamina E.
- Sin gluten: Ideal para personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca.
Beneficios para la salud
- Ayuda a controlar el peso gracias a su alto contenido en proteínas y fibra.
- Mejora la salud cardiovascular por sus antioxidantes y grasas saludables.
- Regula el azúcar en sangre por su índice glucémico bajo.
- Favorece la salud ósea por su aporte de magnesio y fósforo.
Usos culinarios
- Ensaladas
- Sopas
- Guisos
- Hamburguesas vegetales
- Postres
- Desayunos tipo “porridge”
Antes de cocinarla, es importante enjuagarla bien para eliminar la saponina, una capa natural que puede darle sabor amargo.
Detalles sobre la quinua en México
- Regiones: Se cultiva en estados como Puebla, Hidalgo, Tlaxcala y Zacatecas, entre otros.
- Clima y suelo: Prefiere climas templados y suelos bien drenados, condiciones que se pueden encontrar en partes del altiplano mexicano.
- Producción: Aunque no es un cultivo masivo, cada vez más agricultores mexicanos la incorporan por su valor nutricional y demanda creciente.
- Consumo: La quinua en México se usa más como ingrediente gourmet o saludable, y está ganando popularidad en restaurantes y tiendas naturistas.